ふわふわハムロール

お料理の説明


大豆粉を使ったフワフワのハムロールが出来たので、作り方を紹介します。
※水分量として、水+卵=大豆粉+グルテン粉+ふすま となるようにしています。後は適当に(HBの様子などを見て)調整します

材料(中くらい8個分)

パン生地
すずさやか大豆粉50g 小麦ふすま粉8g グルリッチA(グルテン粉)50g
アーモンドプードル50g ドライイースト3g 生地改良剤(BBJ)小さじ5分の1
少々 ステビア小さじ1/2 卵と水合わせて120g
バター20g
具の材料
玉ねぎ1/4個 スライスハム8枚 マヨネーズ適量
カレー粉適量 パセリ適量

作り方

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粉類の材料をHBに入れ、生地作りをする(こね:高で20分、発酵:中で30分)

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発酵が終わったらHBから取り出して丸く伸ばす。クッキングシートではさむと打ち粉をしなくてもOKです

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スケッパーなどで等分に切り分ける

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丸めておきます

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固くしぼった布巾を乗せて10分ほどベンチタイム

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丸めた生地を平らに伸ばします。麺棒を使うと均等な厚さに伸ばせます。

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少し下寄りにハムをセット

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下から巻いていきます

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クルクルっと

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巻き終わりの部分を内側にして、両端をグイっと寄せ輪っか状にします

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丸めた背中の部分に切り込みを入れます

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切り込みを思い切って広げます

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この状態でオーブンにて2次発酵。今回は40分でいい感じに膨らみました

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発酵が終わったら、刻んだ玉ねぎをトッピング

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更にマヨネーズをかけ、カレー粉やパセリなどをトッピング

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180℃のオーブンで10分焼き、さらに220℃に上げて5分焼きました。


トッピングには、カレー味とパセリのバージョンを作ってみました。焦げたマヨネーズとカレーの風味が絶妙にマッチしてとても美味しかったです。