大豆バターロール

お料理の説明


いろんなサイトを参考にし、大豆パンベースのバターロールを作ってみました

材料()

白神こだま酵母3g ぬるま湯大さじ1
すずさやかの大豆粉 50g B グルテン粉50g アーモンドプードル50g
エリスリトール小さじ2 ステビア小さじ5分の1 生地改良剤小さじ5分の1
少々
卵と水合わせて100g
バター15g(溶かす)

作り方


Aの酵母を大さじ1のぬるま湯で溶く。10分ほどで全体が柔らかくなるので、Cの水適量で溶き伸ばす



Bの粉類をビニールに入れてかき混ぜる


ホームベーカリーに、Cを入れ、その上にA、B、Dと重ねて入れる
HBの「生地づくり」コースをスタート


我が家のHBは、最初数分「こね」、1時間近く休憩して十数分「こね」が再開する仕様です


「こね」が終わったらHBから生地を取り出す。つきたての餅くらいの感触になっている


30cm四方くらいのクッキングペーパー2枚に生地を挟み、麺棒で薄く延ばす


ペーパーをめくり、スケッパー等で適当に切れ目を入れる(今回は8等分)


再度ペーパーに挟み、10分ほどベンチタイム


小分けにした生地を一つずつ成型する
結構難しいが、細かいことは気にしない(笑)
何となく先細りに薄く延ばして巻いていけば「それなり」にできました

10
オーブンレンジの「発酵モード」で90分(途中霧吹きで水分補給を2度ほどしました)
ふっくらフワフワに2倍くらいに膨らんでいればOK。この時間は季節、気温によって違うかも

11
オーブンを180度にして7分焼く。(家のは手前と奥で焼きムラがあるので)天板を前後ひっくり返して更に8分間加熱
表面がパリッとし、全体に弾力があれば完成

12
荒熱を取り、当日・翌日いただく分はそのまま室温で
保存食分はチャック付袋に入れて冷凍庫へ